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一、評估油脂類食品新鮮度和品質方面

1.如油炸用油、動物油脂以及植物油等油脂在儲存或者加工的過程中，容易因水解、氧化等反應產生游離脂肪酸，并導致酸值升高

的問題。油脂類食品的酸值越高，就代表油脂酸敗越嚴重。這不僅會影響風味，還可能產生如酮類、醛類等有害物質對食用的安全

性造成嚴重影響。舉例來說，如炸雞、薯片等油炸食品與食用油通過酸值測定儀進行檢測，能夠有效判斷油脂的新鮮度，確認其是

否變質。

2.煎炸油反復使用會因為高溫氧化出現酸值上升的問題，使用酸值測定儀可以做到對油質變化的實時監測，方便協助指導企業做到

及時更換，防止影響產品口感以及引發食品安全問題。

二、保障食品原料質量合格方面

1.如種子、堅果、肉類以及乳制品等食品原料的酸值作為其質量驗收的關鍵指標，如果酸值過高就代表儲存不當或者已變質，需要

通過儀器檢測來篩選出合格的原料，防止影響到最終產品質量。

2.如黃油、奶油等乳制品在儲存的過程中，會因脂肪水解產生一定的游離脂肪酸，使用儀器檢測可以判斷其是否符合加工要求。

三、監控食品生產過程工藝方面

1.以酸奶、醋以及醬油等為代表的發酵食品，因發酵過程中微生物代謝產生有機酸，通過觀察酸值的動態變化，能有效反映發酵進度

與成熟度。這在很大程度上可以幫助企業及時調整發酵時間和溫度等工藝參數，使產品風味與品質穩定得到保障。

2.油脂在糖果或者烘焙加工中有著至關重要的地位，酸值一旦過高除了會導致產品的口感油膩，還會縮短保質期。使用酸值測定儀進

行檢測，可以及時優化配方中的油脂比例與種類，避免出現以上問題。

四、符合食品安全標準法規方面

1.各國的食品安全標準都對食品酸值有著明確的限量要求，而食品企業通過儀器檢測成品進行出廠檢驗，可以有效確保其符合標準，防

止不合格的產品流入市場。

2.市場監管部門也可以通過儀器抽檢食品酸值，來判斷企業是否做到合規生產。如果發現超標問題，也可以通過儀器追溯問題環節。

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